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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.2 KB
  1. From: Brad <bradb@netcom.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Haggis
  4. Date: 4 Apr 1994 21:18:20 -0400
  5. Organization: NETCOM On-line Communication Services (408 241-9760 guest)
  6. Message-ID: <2nqe8s$cl5@s.ms.uky.edu>
  7. References: <2mm2jf$p95@s.ms.uky.edu>
  8.  
  9.  
  10. This is from adapted from a Scottish cookbook:
  11.  
  12. HAGGIS
  13. ------
  14.  
  15. 1 sheep's paunch
  16. heart, lung and liver of sheep
  17. salt
  18. white pepper
  19. hot red pepper (cayenne preferred)
  20. 1 pound beef suet
  21. 1/8 tsp nutmeg (or less to taste)
  22. 2 onions, chopped
  23. 6 oz. oatmeal, toasted
  24. 3/4 pint beef stock
  25.  
  26. Clean the paunch thoroughly and then turn it inside out.
  27.  
  28. Boil the lung, liver and heart until tender.  While you are doing this,
  29. put the windpipe over the edge of the pot, draining into another receptacle.
  30. Chop the meat extremely fine; grate the liver.  Mix the meats with the
  31. spices, onions, suet and oatmeal.  Mix in the stock and then stuff into
  32. the paunch.
  33.  
  34. NOTE:  the oatmeal will enlarge as it absorbs the liquid, so leave extra
  35. room.  Sew the paunch up and then prick it with a needle.  Boil in water
  36. for 3 hours.
  37.  
  38. To reheat, wrap in foil and bake in the over for around 2 hours; since it
  39. paunch could break, this will save the filling!
  40.  
  41.  
  42.